菜谱大全

红烧肉菜谱

食谱:红烧肉

  【材 料】

  五花肉 600公克

  空心菜 200公克

  葱 150公克

  【调 味 料】

  鸡粉 1/4小匙

  酱油 3/4杯

  白砂糖 3大匙

  米酒 1大匙

  水 4杯

  【做 法】

  1.将五花肉洗净,切成长方块状;葱、空心菜均洗净、切长段。

  五花肉切成长方块较容易烧煮入味,同时也不会因为久煮而破碎。

  2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈乾酥状,即可捞出沥乾油分。

  油炸温度大约130℃,放入肉块时最好一块块沿锅边放入,才不会互相沾黏与产生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表乾酥。

  3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。

  也可直接加入少许热水,加水的目的是爲了让糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多会使糖色不容易炒出来。

  4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时,加入步骤2肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。

  先将糖色与肉块翻炒一下,让肉块充分吸收糖色再加入调味料,可让红烧肉的颜色更鲜豔漂亮。

  5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。

  肉块的大小会影响熟透的时间,越大块的肉需要越长的时间,可视情况增减煨煮时间。

  6.将步骤5大火收乾汤汁,即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。

  收乾汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩,但若喜欢汤汁多一点,也可早一点加入葱段,待葱香味释出即可熄火。

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来自梧州市的厨友评论:

麻油是藤椒油,麻麻的。香油是芝麻磨出来的。菠菜我从中间切了一刀。...

发表时间-2020-07-04  回复
来自哈尔滨市的厨友评论:

哈哈...

发表时间-2020-07-04  回复
来自宜昌市的厨友评论:

我建议糯米粉可以先炒熟,或者年糕先蒸熟再煎,因为糯米年糕比较难熟,我们老家传统做年糕都要蒸三四个小时才行的...

发表时间-2020-07-04  回复
来自南昌市的厨友评论:

一定要用土豆淀粉吗?可以用其它的代替吗...

发表时间-2020-07-04  回复
来自长沙市的厨友评论:

淀粉可以多放...

发表时间-2020-07-04  回复
来自贵州省的厨友评论:

亲 里面可以放蔓越莓芝麻什么的吗...

发表时间-2020-07-04  回复
来自沈阳市的厨友评论:

就淘宝上买的 味斯美...

发表时间-2020-07-04  回复
来自锦州市的厨友评论:

难道一点盐都不放吗?...

发表时间-2020-07-04  回复