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料理课室:牛骨高汤

  将这个营养丰富的高食谱,纳入你的餐点中。

  高汤是料理中的基础元素,也是浓郁酱汁、汤类和许多菜肴背后的秘诀。

  在这个高汤系列中,来自不同菜系的着名厨师分享他们的食谱和制作优质汤头的贴士,让你在家中熬出美味又营养的汤头,让家常菜锦上添花。
牛骨高汤

  COMO Shambhala提供的这份食谱,教你制作营养丰富的牛骨高汤。

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牛骨高汤

  长时间熬煮牛骨可以使骨骼软化并释放营养物质,如钙,镁,铁和锌等重要的矿物质,并易于消化道分解与吸收到血液裡。

  骨头高汤含有低脂肪和低碳水化合物,在240毫升的份量中含有少于100千卡的热量,它热量低、富含蛋白质,能为各种佳餚肴提味。这种多用途高汤可以随着健康目标和口味偏好调整。例如,可以选择不加盐以控制血压,或根据口味调整香料和调味品的用量。

牛骨高汤

  牛骨高汤食谱 (COMO Shambhala提供,份量:12至14份250-300毫升的高汤)

  食材:

  •   3.5公斤牛骨(骨髓,关节,肋骨)
  •   100毫升苹果醋
  •   3.5升过滤水
  •   3条芹菜茎,对半切开
  •   3个中等大小的胡萝卜,去皮并对半切开
  •   3个棕色洋葱,每个切成四块

  可根据个人口味酌量添加:

  新鲜的药草和香料:大蒜、姜、姜黄、欧芹

  调味料:

  •        压碎的黑胡椒、辣椒、海盐以提味

  制作方法和步骤:

  •   1.牛骨、苹果醋和水加入到一个大炉灶荷兰炖锅(Dutch oven)或克罗克电锅(crockpot)裡。 让混合物放置至少一个小时,使醋浸入骨头裡。
  •   2.将所有其他食材加入锅中,让它煮沸,然后小火慢炖。
  •   3.表面的浮沫撇除并丢弃。
  •   4.小火炖24小时或更长时间。
  •   5.将肉汤冷却至室温,过滤并倒入玻璃容器中。 放在冰箱裡进一步冷却。
  •   6.清除汤头表面凝结的脂肪层。
  •   7.存放在冰箱保鲜层中最多七天,在冷冻库中则可存放六个月。

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厨友最新评论:
来自锦州市的厨友评论:

难道一点盐都不放吗?...

发表时间-2021-05-17  回复
来自南平市的厨友评论:

做好了是放冰箱里冷藏还是室温放外面呢?放冰箱里再吃会不会硬?...

发表时间-2021-05-17  回复
来自贵州省的厨友评论:

亲 里面可以放蔓越莓芝麻什么的吗...

发表时间-2021-05-17  回复
来自福建省的厨友评论:

正常情况下,按照食谱配比,充分拌匀且温度时间都正确是不会开裂的...

发表时间-2021-05-17  回复
来自武汉市的厨友评论:

做的不咸呀 咸的话就换个牌子...

发表时间-2021-05-17  回复
来自荆州市的厨友评论:

下次我用手动的蛋抽子试试...

发表时间-2021-05-17  回复
来自鞍山市的厨友评论:

蒜炸一下就是黑的好不好?你应该是用蒜粉入味,炸出来放点蒜蓉酱伴一下就更好了。推荐还是用空气炸锅吧,油炸热量太大...

发表时间-2021-05-17  回复
来自烟台市的厨友评论:

鸡蛋分蛋清或者蛋白么,还是整个鸡蛋呀?...

发表时间-2021-05-17  回复