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生姜羽衣甘蓝炒饭

  这是 Todd Richards 的新烹饪书《Soul》的 150 道菜之一。

  在他的首本烹饪书《Soul》中,厨师 Todd Richards 不执着于为「灵魂食物」找定义,反而把注意力放到他对「灵魂食物」的诠释。他曾接触过不同文化的美食,Richards 顺理成章善用国际食材,创造出如羽衣甘蓝拉面、海胆伴烟熏番茄汤和西非香料等菜肴。

  「Todd 对灵魂食物的看法并不是『应该是』什么东西,而是所有美味的菜餚,都是灵魂食物。」Sean Brock 在书的介绍中写道。书中所呈现的食谱,反映了 Todd 的成长、经验和作为厨师的创造力。

生姜羽衣甘蓝炒饭

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  以下是生姜羽衣甘蓝炒饭食谱,当中使用到酱油。酱油已成为一种全球通用调味料,为菜肴提供独特的风味。 与大多数调味料一样,酱油有着廉价的替代品。真正的酱油随着时间的推移发酵,而时间是无可替代的。优质酱油酿造和陈化所需的时间对其质量至关重要,亦让这道经典的炒饭味道与众不同。

生姜羽衣甘蓝炒饭

  生姜羽衣甘蓝炒饭

  摘录自 Todd Richards 的烹饪书《Soul》。

  配料

  •   1束 嫩羽衣甘蓝(1/2磅)
  •   2汤匙 植物油
  •   1个 鸭蛋或特大鸡蛋
  •   1茶匙 粗粒盐
  •   1/2茶匙 现磨黑胡椒粉
  •   1个 红葱头,切成薄片
  •   2个 蒜瓣,拍碎,切成薄片
  •   1(1英寸)片新鲜生姜,去皮和磨碎(约2茶匙)
  •   3汤匙 米酒醋
  •   2汤匙 减钠酱油
  •   1汤匙 味醂
  •   2杯 煮熟的白米饭
  •   1茶匙 芝麻油
  •   4条大葱,切成薄片
  •   1条墨西哥辣椒,极薄切片
  •   1茶匙芝麻
  •   1颗 青柠,切成8块
  •   红辣椒片(可选择不加)

  步骤方法

  1.   在锌盆裡装满冷水。砧板上叠放四个羽衣甘蓝,用锋利的刀子切去底部,之后再切去底部 2 英寸。
  2.   将茎切成每块1/8英寸大小。将叶子切成 2 英寸的正方形。重復处理所有羽衣甘蓝。用冷水冲洗叶子和茎。排水。
  3.   用中火在中等大小的平底炒锅或煎锅中,把 1 汤匙植物油加热。
  4.   将鸡蛋打入锅中,煮 4 分鐘,偶尔轻轻摇动锅,确保鸡蛋不黏。
  5.   撒上盐和胡椒粉。将鸡蛋翻面,再煮 2 分鐘。转移到盘子裡,并保持温暖。
  6.   将剩下的 1 汤匙植物油用中火在炒锅裡加热。加入葱头、蒜和姜。烹煮时偶尔搅拌,直到葱头变半透明。
  7.   将羽衣甘蓝叶和茎加入锅中﹔烹煮时 1分鐘,过程要不时搅拌。
  8.   拌入醋,再加入酱油和味醂,然后加入米饭,盖上盖子。煮至米饭完全热透,需时约 2 分鐘。
  9.   打开锅盖,淋上芝麻油。从火源上移开,静置两分鐘。
  10.   将炒饭转移到可上桌的碗裡。将煎鸡蛋切成1/8英寸厚的条状。鸡蛋丝均匀地排放在米饭上面,加入葱、墨西哥辣椒片、芝麻和青柠块点缀。如喜欢,也可以加入红辣椒碎。

  建议配酒:

  白苏维浓(Sauvignon Blanc)、气泡酒、香槟、霞多丽酒(Chardonnay )、粉红酒(rosé)、佳美葡萄酒(Gamay)、黑比诺(Pinot Noir)、琥珀啤酒(amber beers)、印度淡色啤酒(IPA)或烈性苹果酒(hard ciders)

  建议配菜:

  烤海鲜、烤肉、家禽、辛辣或柑橘类菜肴

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来自松原市的厨友评论:

我就想知道什么设备拍照的这么美!...

发表时间-2021-05-15  回复
来自永州市的厨友评论:

是不是应该用老豆腐 试了豆腐都弄碎了...

发表时间-2021-05-15  回复
来自铜陵市的厨友评论:

请问食用碱不是在焯水的时候放而是在和面的时候放?...

发表时间-2021-05-15  回复
来自朝阳市的厨友评论:

是粗糙了些,但没有消泡,没关系的,口感一样很好...

发表时间-2021-05-15  回复
来自长沙市的厨友评论:

淀粉可以多放...

发表时间-2021-05-15  回复
来自绍兴市的厨友评论:

适量盐糖能给个标准量吗?就家里那种铁勺子能掰弯的那种。...

发表时间-2021-05-15  回复
来自通化市的厨友评论:

孜然粉可以吗...

发表时间-2021-05-15  回复
来自牡丹江市的厨友评论:

避免炒老了...

发表时间-2021-05-15  回复