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食谱:南瓜石斑鱼米粥

  新加坡香宫中餐行政总厨莫杰强教你煮简单营养的暖心鱼粥

  新加坡香格里拉大酒店香宫行政主厨莫杰强从 14岁入厨,2011年进入香港九龙香格里拉大酒店香宫并带领它获得米芝莲星。在此之前,他已经为世界各地的皇室,高官和名人烹煮美食超过 35 年。

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  2017 年,他来到新加坡香格里拉大酒店的香宫,继续带来充满艺术和现代气息的美味佳餚。

  在这裡,他要与大家分享一份米粥的食谱。用水慢熬的米饭,日本香甜南瓜熬成的鲜美金色汤汁搭上丝滑的石斑鱼片,就成了一份暖心又营养丰富的米粥。

食谱:南瓜石斑鱼米粥

  南瓜石斑鱼米粥

  4人份材料

  •   160克 泰国香米,用电饭煲煮熟

  •   8杯 鸡汤

  •   700克 日本南瓜,切粒

  •   500克 石斑鱼片

  •   200克 蟹肉

  •   5颗 乾贝

  •   100克 鸿喜菇,清洗并分离。

  •   一些青葱,切碎

  •   一根油条,切片

  •   装饰用的香菜

  调味料

  •   盐

  •   粟粉

  •   鸡粉

  •   中国花雕酒

  做法

  •   1. 将一茶匙的盐,一茶匙的鸡粉和一汤匙的粟粉为石斑鱼片调味,腌制30分鐘后切片,放置一旁。

  •   2. 把南瓜蒸软后搅拌,放置一旁。

  •   3. 将煮好的米饭和鸡汤放入锅里煮,直到米饭变软。把米饭从锅中取出,放置一旁。

  •   4. 将搅拌好的南瓜倒入鸡汤里,搅拌均匀。

  •   5. 把米饭重新倒入,用鸡汤粉,盐和大约一汤匙的中国花雕酒调味。煮开。

  •   6. 添加蟹肉、乾贝、鸿喜菇、青葱和油条,再煮开。

  •   7. 加入石斑鱼片,用文火将鱼煮熟。

  •   8. 上菜前撒些香菜和脆米(见下作法)就可以了。

  制作脆米

  食材

  一杯煮好的米饭。

  蔬菜油或任何炸油

  制作方法

  1. 将煮好的米饭摊开,晾乾至少四小时

  2. 在 250°C左右的热油里将米饭炸至金黄。

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来自湖南省的厨友评论:

我是凭感觉加的淀粉量,鸡蛋和淀粉还有糖直接搅拌,然后看起来有点粘稠就行了,确保待会玉米烙可以成张,容易翻身...

发表时间-2021-05-17  回复
来自新余市的厨友评论:

感谢提醒,起锅之前一步放盐就可以呢...

发表时间-2021-05-17  回复
来自荆州市的厨友评论:

下次我用手动的蛋抽子试试...

发表时间-2021-05-17  回复
来自自贡市的厨友评论:

按我理解味极鲜属于生抽。南方人管芝麻油叫麻油,也就是香油。北方人说的麻油,南方人教花椒油,藤椒油。...

发表时间-2021-05-17  回复
来自柳州市的厨友评论:

步骤3的芡汁的水和粉的量是多少?好像没看到?...

发表时间-2021-05-17  回复
来自长春市的厨友评论:

用古早蛋糕做出来的肉松小贝确实更好吃,糕体更湿润绵软,也很细腻。好吃的让人欲罢不能啊哈哈...

发表时间-2021-05-17  回复
来自黄石市的厨友评论:

颗粒状的速溶黑咖啡行不?...

发表时间-2021-05-17  回复
来自包头市的厨友评论:

其实你这样不好控制老嫩还有熟了没有。我都是腌制了以后上锅蒸15分钟左右。在裹粉炸。里面还很嫩...

发表时间-2021-05-17  回复