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新猪肉咕噜肉

  猪肉

也可以素食?这种新猪肉做的菜看来和一般猪肉无异,也同样美味,而且易做、营养。

  四月,就有健康饮食集团在旗下杂货店及餐厅,推出名叫「新猪肉」的素食。米芝莲一星粤菜食府明阁和万豪中菜厅,都以不同煮法演绎这种新猪肉。11月底,这新猪肉更将正式发售零售,到时不单在餐厅,在家中都可以一试它的滋味。是时候了解一下它到底是甚么。

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新猪肉咕噜肉

  新猪肉好处

  这种新猪肉是以全植物性材料所製作出来。当中使用了非基因改造大豆丶豌豆丶冬茹及米抽取的蛋白质成分,另外亦加入红菜头汁。由于是全植物性材料製成,所以不含胆固醇。与真正的猪肉比,饱和脂肪及热量更低,纤维更多,基本上可把它视为一种健康食品。不少人会认为素食在营养价值方面较低,特别是缺少肉类食品中的蛋白质。但事实并非如此,新猪肉虽是全素食材,依然有丰富的营养。

  除了营养,新猪肉还有其他好处,由于新猪肉是全素食材製成,所以烹调时熟的时间比一般猪肉快。只需叁至四分鐘就蒸熟,而一般猪肉则需要蒸上十多分鐘,算是一种节能的食材。新猪肉比一般猪肉安全。由于是全素,即使不完全熟透也可以食用,不怕煮不熟。曾有报道指猪农于养猪时会加入哮喘药,吃新猪肉就不用担心这类食品安全问题。用来做蒸猪肉、炒猪肉,甚或做小笼包(下/图片:康得思酒店)也很合适。

新猪肉做的小宠包(康得思酒店).jpg

  烹调秘技

  获米芝莲一星的康得思酒店中餐厅明阁总厨李悦发师傅(右/图片:康得思酒店),拥有二十多年入厨经验,由他教导如何烹调新猪肉就最好不过。李师傅认为以新猪肉入馔,首要是时间控制,「新猪肉不宜以太长时间烹调,叁至四分鐘即可。烹调时间过长,有机会令新猪肉的口感过乾,口感及味道打折扣。」另外还要留意因应自已时间决定合适食谱,购买回来的新猪肉并不是一整块猪肉般,而是肉碎一样。所以烹调新猪肉时可以选择本身需要将猪肉剁成肉碎的菜式,如肉丸、炒肉碎、红烧狮子头、免治肉饼等菜式。

  当然如果时间足够,也可做一些较复杂的菜式,如咕噜肉等,只要将买回来的新猪肉蒸一蒸,令其变得结实后,就可切成片或块状入馔。 李师傅表示有不少食客尝试新猪肉后都感到新奇,口感与一般猪肉有九成相似,而且含有的脂肪丶油分较少,更健康。「虽然新猪肉含有的油分比较少,但只要运用适当的烹调方法,一样可以製作得美味香口。」李师傅说。

新猪肉咕噜肉,看来和真正猪肉版本并无分别。(康得思酒店)

  新猪肉咕噜肉,看来和真正猪肉版本并无分别。(康得思酒店)

  新猪肉咕噜肉

  材料:

  •   新猪肉 8 两

  •   菠萝 2 片

  •   青椒 适量(用前需要汆水)

  •   糖醋汁

  调味料:

  •   米醋 6 汤匙

  •   山渣 10 片

  •   酸梅 3 粒

  •   片糖 2 两

  做法步骤:

  •   1. 新猪肉蒸叁分鐘,蒸后切成菱形块状。

  •   2. 切后的新猪肉沾少量生粉于表面,并下油镬炸至金黄色备用。

  •   3. 菠萝丶青椒切成块状,备用。

  •   4. 糖醋汁材料放到镬中煮至沸腾,大约一分鐘。

  •   5. 炸好的新猪肉丶切好的菠萝丶青椒放于镬中一起炒至收汁。

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来自齐齐哈尔市的厨友评论:

大家记得加料酒去味啊 我做了 肉味太大了...

发表时间-2021-05-13  回复
来自武汉市的厨友评论:

做的不咸呀 咸的话就换个牌子...

发表时间-2021-05-13  回复
来自潮州市的厨友评论:

再加入红萝卜丝,就是河南的和菜...

发表时间-2021-05-13  回复
来自江苏省的厨友评论:

你好,请问这个蛋白糖片是怎么制作的呀?是烤好后用圆形切模压出来还是?好期待你出个教程呀ᶘ ᵒᴥᵒᶅ...

发表时间-2021-05-13  回复
来自攀枝花市的厨友评论:

酱油是黄豆酱油嘛?...

发表时间-2021-05-13  回复
来自安阳市的厨友评论:

这个是几个人的量了...

发表时间-2021-05-13  回复
来自焦作市的厨友评论:

效果不好,我猜和蛋清加糖一个道理...

发表时间-2021-05-13  回复
来自长治市的厨友评论:

请问按你的配方中号纸杯大概可以做多少个?...

发表时间-2021-05-13  回复