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兴化炒米粉

  新加坡米芝莲一星、香港必比登推介餐厅莆田分享闽南族群中兴化人这道经典面食的制作方法。

  兴化来自福建沿海郊区的莆田,菜餚以海鲜为主,使用新鲜食材,口感清新爽口。
兴化炒米粉

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  米粉

是兴化菜的主食之一,将它放入猪骨汤里煮一会,然后用虾和蛤蜊翻炒,看来平实的米粉,味道就变得香浓可口。莆田的米粉,以细腻柔滑的口感而闻名。

  新加坡米芝莲一星餐厅、也在香港或必比登推介的莆田从莆田当地的师傅取得手工制作的米粉。他们大清早就开始磨米粉,然后在黎明时分把米粉放置在温和的阳光下晾晒。与机器烘乾的米粉相比,经过长时间阳光照射的米粉更有弹性。烹煮的时候,米粉呈半透明色,丝滑有嚼劲但不易断裂,且吸收了汤里的所有味道。

  米粉上还撒上香炸花生和炸紫菜。紫菜也是莆田沿海地区着名的特产。

兴化炒米粉

  照片及首图来源:莆田

  兴化炒米粉材料

  •   1人份

  •   16克肉丁

  •   10克红洋葱,切片

  •   3克虾米,剁过

  •   23克大白菜,切丝

  •   5克乾贝

  •   300毫升猪肉或鸡肉骨头汤底

  •   4克乾香菇,浸泡并切片

  •   5克油炸豆卜

  •   4个蛤蜊

  •   3克炸葱酥

  •   75克乾兴化米粉

  •   20克高丽菜,切碎

  •   6克芹菜茎,切碎

  •   2隻虾,去壳

  •   5克葱油

  装饰材料:

  •   炸花生

  •   炸紫菜

  制作方法:

  •   1. 将油倒入锅裡加热,翻炒肉丁直至金黄醇香。添加红洋葱片,接着放入虾米和大白菜丝,将其煮软。

  •   2. 加入乾贝。

  •   3. 加入骨头汤底,煮至沸腾。

  •   4. 加入香菇,炸豆卜和蛤蜊,煮到蛤蜊壳打开,然后添加炸葱酥和乾兴化米粉。

  •   5. 让米粉充分吸收汤料,然后翻炒几下,接着盖上锅盖焖15秒。

  •   6. 添加高丽菜,芹菜和虾,将葱油淋在米粉上。

  •   7. 将米粉在锅里弄鬆摊开。关火,盖上锅盖,让米粉在锅里再焖10秒。

  •   8. 将炸花生和海带撒在米粉上即可食用。

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来自大连市的厨友评论:

可不可不放排骨...

发表时间-2021-05-17  回复
来自沧州市的厨友评论:

我用东古,不知是否合适你...

发表时间-2021-05-17  回复
来自厦门市的厨友评论:

图片很好,可是过程怎么做出来,不会啊...

发表时间-2021-05-17  回复
来自漯河市的厨友评论:

我家女不爱吃,我爱做☺️...

发表时间-2021-05-17  回复
来自商丘市的厨友评论:

各有优劣吧。如果是炒着吃的话,熟的拿出来就能炒,生的要先煮熟了才能炒。...

发表时间-2021-05-17  回复
来自青岛市的厨友评论:

请问放锅里蒸大概得多久才能蒸好土豆片...

发表时间-2021-05-17  回复
来自德阳市的厨友评论:

菠菜可以跟豆腐一起吃吗?...

发表时间-2021-05-17  回复
来自温州市的厨友评论:

没有杠的意思,菜谱真的很棒,但是建议改一下标题,豆腐皮热量真的爆炸,100g有300-400卡...

发表时间-2021-05-17  回复