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香煎油葱鸡腿排菜谱

香煎油葱鸡腿排

  食材或调味料

  鸡腿排 1份 青葱 3支 嫩姜 1小块 蒜头 1大瓣 烹调植物油 半碗 盐巴 1小匙 香油 1茶匙 黑/白胡椒粉 酌量

  简介

  你喜欢港式烧腊的油葱佐料那种涮嘴的辛香口味吗?

  小呢喃马上就要用肉质新鲜又有弹性的"野饲崎鸡野饲生鲜鸡腿(去骨)"

  来做一道香煎油葱鸡腿排啰~

  皮酥肉弹的口感,再淋上香喷喷且滋味美妙的港式油葱

  简单的烹调法结合新鲜的鸡腿肉

  不论是当作餐桌家常菜或老公小孩的便当菜都会很受欢迎的唷~

  料理步骤

将鸡腿排含包装先冲水解冻后,取出鸡腿排用净水稍微冲洗一下

  Step 1

  将鸡腿排含包装先冲水解冻后,取出鸡腿排用净水稍微冲洗一下

剔除肉排中碎骨并断筋,用刀划开肉排较厚处
确保平均肉厚较易掌握入锅后的熟程度
并稍微擦乾鸡排皮面水份,避免入锅油爆

  Step 2

  剔除肉排中碎骨并断筋,用刀划开肉排较厚处

  确保平均肉厚较易掌握入锅后的熟程度

  并稍微擦乾鸡排皮面水份,避免入锅油爆

乾锅烧热后,直接将鸡腿排皮面朝下放入锅中转中小火开始煎
利用鸡皮自然产生的鸡油就足够,不需另外点油润锅

  Step 3

  乾锅烧热后,直接将鸡腿排皮面朝下放入锅中转中小火开始煎

  利用鸡皮自然产生的鸡油就足够,不需另外点油润锅

不要随意翻面移动腿排,持续中小火煎至鸡肉汁及血水溢流出来
观察皮面边缘转为酥硬后,轻轻将腿排翻面继续煎肉面至全熟

  Step 4

  不要随意翻面移动腿排,持续中小火煎至鸡肉汁及血水溢流出来

  观察皮面边缘转为酥硬后,轻轻将腿排翻面继续煎肉面至全熟

挟起熟成的腿排后,平均切成块摆放于盘中备用
(此时可洒上胡椒粉增加风味,喜欢塬味也可不加)

  Step 5

  挟起熟成的腿排后,平均切成块摆放于盘中备用

  (此时可洒上胡椒粉增加风味,喜欢塬味也可不加)

将青葱、嫩姜、蒜头切成末,放置于耐热容器中加入盐巴为配料备用
乾锅将油加热至中高温,直接将热油倒入配料碗中
以筷子轻轻拌匀,完成葱油佐料

  Step 6

  将青葱、嫩姜、蒜头切成末,放置于耐热容器中加入盐巴为配料备用

  乾锅将油加热至中高温,直接将热油倒入配料碗中

  以筷子轻轻拌匀,完成葱油佐料

将油葱佐料淋上煎好的鸡腿排,一道美味好菜轻鬆上桌啰!!

  Step 7

  将油葱佐料淋上煎好的鸡腿排,一道美味好菜轻鬆上桌啰!!

  私房撇步

  1. 煎鸡皮面时,可快速加入少许米酒于鸡腿肉上,以及加入一大匙水于锅中,快速盖上锅盖,利用热蒸气&热对流促进鸡肉熟成

  2. 青葱嫩姜蒜头等佐料可用调理机打碎,取代慢慢切碎以节省工序

  3. 佐料不要加入多余水份,确保热油倒入后维持浓郁的辛香口感

  活动名称:试吃上传-野饲崎鸡野饲生鲜鸡腿(去骨)

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步骤一和步骤二都要吗?还是两种做法?...

发表时间-2020-07-04  回复
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我可以用汤匙柄代替这么搅动吗。这个手感我不喜欢...

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请问黄油可以换成玉米油吗?如果可以,请问需要放多少克玉米油?...

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来自马鞍山市的厨友评论:

淀粉 可以用红薯淀粉吗...

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请问你这粉是什么牌子的,好光滑。...

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来自荆州市的厨友评论:

下次我用手动的蛋抽子试试...

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来自郴州市的厨友评论:

料汁怎么兑的,没有呢...

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来自商丘市的厨友评论:

各有优劣吧。如果是炒着吃的话,熟的拿出来就能炒,生的要先煮熟了才能炒。...

发表时间-2020-07-04  回复