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【食谱】大肠包小肠

食谱:大肠包小肠

  【材 料】

  猪肠衣 100公分

  香肠 1条

  圆糯米 300公克

  圆糯米 15公克

  水煮花生 75公克

  红葱头 6粒

  姜末 15公克

  香菜 适量

  沙拉油 1/2杯

  【调 味 料】

  A.鸡粉 1.5茶匙

  百草粉 少许

  胡椒粉 1小匙

  酱油 2大匙

  麻油 少许

  盐 1茶匙

  糖 1茶匙

  水 360cc

  B.酱油膏 适量

  【做 法】

  1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗乾净再沥乾水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥乾水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥乾油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。

  2. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。

  3. 将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2 的内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

  4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。

  【备 注】

  猪肠衣用细麻绳绑紧后,须用细针穿刺灌好之猪肠衣,以防蒸煮时会因膨胀而裂开,导致糯米馅外露,使口感及卖相都会差了许多唷!

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来自襄樊市的厨友评论:

手抽没有问题,也只要几分钟,电动的反而太快容易把咖啡打到高处不能有效打发...

发表时间-2020-07-04  回复
来自内蒙的厨友评论:

用牛奶调的甘纳许,真的是太稀了。没办法,放到冰箱冷藏了几分钟,涂抹,然后一发不可收拾,悲催了~...

发表时间-2020-07-04  回复
来自梅州市的厨友评论:

麻油就是香油吗...

发表时间-2020-07-04  回复
来自唐山市的厨友评论:

我差的不是做法,我差的是排骨...

发表时间-2020-07-04  回复
来自沈阳市的厨友评论:

就淘宝上买的 味斯美...

发表时间-2020-07-04  回复
来自泰安市的厨友评论:

为什么会有淡淡的黄色呢是因为生抽和蚝油加在汤里吗?还是说加了什么东西...

发表时间-2020-07-04  回复
来自邵阳市的厨友评论:

可以的哦我这个就是烤箱自带的烤盘...

发表时间-2020-07-04  回复
来自泸州市的厨友评论:

南瓜蒸熟挤成泥状拌里就好...

发表时间-2020-07-04  回复