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【食谱】赤肉羹

食谱:赤肉羹

  【材 料】

  猪前腿肉 200公克

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  油葱酥 15公克

  地瓜粉 50公克

  鲜香菇 4朵

  笋片 50公克

  红萝蔔片 10公克

  柴鱼片 8公克

  高汤 2000㏄

  香菜叶 少许

  【调 味 料】

  盐 1又1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  太白粉 50公克

  水 75㏄

  【腌  料】

  盐 1小匙

  酱油 1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  鸡蛋 1/2个

  五香粉 1/4小匙

  【做 法】

  1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。

  2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥乾水分。

  3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝蔔片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。

  4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。

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厨友最新评论:
来自孝感市的厨友评论:

这个要切3刀不要断是什么意思呀?...

发表时间-2021-10-15  回复
来自鹤岗市的厨友评论:

淀粉是面粉吗...

发表时间-2021-10-15  回复
来自攀枝花市的厨友评论:

酱油是黄豆酱油嘛?...

发表时间-2021-10-15  回复
来自衡阳市的厨友评论:

加水获得一杯甜美式,加奶获得一杯甜拿铁,咖啡蛋糕面包你也可以尝试,万物皆可...

发表时间-2021-10-15  回复
来自葫芦岛市的厨友评论:

做完晾凉后上面那层总感觉有点粘,里面组织也是上层部分发起不好,怎么回事?求解...

发表时间-2021-10-15  回复
来自阳泉市的厨友评论:

这个是什么叉烧酱哦?怎么这么黑啊?我买的李锦记是暗红色的...

发表时间-2021-10-15  回复
来自扬州市的厨友评论:

请问这叫什么面啊,有挂面水面凉面,这是凉面吗?...

发表时间-2021-10-15  回复
来自青岛市的厨友评论:

请问放锅里蒸大概得多久才能蒸好土豆片...

发表时间-2021-10-15  回复