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【食谱】赤肉羹

食谱:赤肉羹

  【材 料】

  猪前腿肉 200公克

  油葱酥 15公克

  地瓜粉 50公克

  鲜香菇 4朵

  笋片 50公克

  红萝蔔片 10公克

  柴鱼片 8公克

  高汤 2000㏄

  香菜叶 少许

  【调 味 料】

  盐 1又1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  太白粉 50公克

  水 75㏄

  【腌  料】

  盐 1小匙

  酱油 1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  鸡蛋 1/2个

  五香粉 1/4小匙

  【做 法】

  1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。

  2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥乾水分。

  3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝蔔片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。

  4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。

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