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【食谱】乌龙麵基本酱汁

食谱:乌龙麵基本酱汁
  • 【材 料】
  • 小鱼干 20条
  • 昆布 5×5公分
  • 3杯
  • 柴鱼片 30公克
  • 【调 味 料】
  • 酱油 2大匙
  • 味醂 2大匙
  • 1大匙
  • 1小匙

  • 【做 法】
  • (1)将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。用小火煮至85~90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开,煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉澱后,再用细网过滤出汤汁。将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
  • 【备 注】
  • 关西风味及关东风味的不同在于使用的酱油种类。关西风味较淡,适合用薄口酱油,关东风味较重,适合用浓口酱油。

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厨友最新评论:
来自福建省的厨友评论:

正常情况下,按照食谱配比,充分拌匀且温度时间都正确是不会开裂的...

发表时间-2020-07-04  回复
来自温州市的厨友评论:

没有杠的意思,菜谱真的很棒,但是建议改一下标题,豆腐皮热量真的爆炸,100g有300-400卡...

发表时间-2020-07-04  回复
来自濮阳市的厨友评论:

煮熟再解冻来炒会不会软烂了...

发表时间-2020-07-04  回复
来自双鸭山市的厨友评论:

土豆怎么算焯熟了啊?用筷子戳一下?能戳穿就算熟了吗?...

发表时间-2020-07-04  回复
来自吉林市的厨友评论:

适量和少许之类的词能够用一般家里有用的勺子...

发表时间-2020-07-04  回复
来自龙岩市的厨友评论:

豆子边炒边跳,都飞到客厅了...

发表时间-2020-07-04  回复
来自苏州市的厨友评论:

步骤一和步骤二都要吗?还是两种做法?...

发表时间-2020-07-04  回复
来自衡水市的厨友评论:

问:油与其它材料同时加,还是揉成团再加好,谢谢!...

发表时间-2020-07-04  回复