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菜谱大全

八大菜系 / 鲁菜

 鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜厨师们的工匠精神 济南派的招牌名菜还有很多 “九转大肠” 先煮后炸、软韧香嫩 五味融合、入口筋道。
 
 

「鲁菜」芫荽爆鱿鱼
鲁菜

「鲁菜」芫荽爆鱿鱼

阅读(88) 作者(忆南)

“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”,俗称;“香菜”。其烹制简单,关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼...

「鲁菜」炸菠菜脯
鲁菜

「鲁菜」炸菠菜脯

阅读(88) 作者(平灵)

【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,制作非常简单,很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄,既好看又好吃! ...

「鲁菜」栗子鸡
鲁菜

「鲁菜」栗子鸡

阅读(88) 作者(思菱)

总是爱吃栗子鸡罐头里的栗子,可是每次还没等吃几个,就没有了 ,真是少的可怜。还不如自己动手做,鸡肉不爱胖,栗子的营养价值高,它们...

「鲁菜」炝腰花
鲁菜

「鲁菜」炝腰花

阅读(88) 作者(含蕊)

炝腰花是山东的一道名菜,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。 猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补...

「鲁菜」干烧平鱼
鲁菜

「鲁菜」干烧平鱼

阅读(88) 作者(幻波)

干烧平鱼,是鲁菜中的官方菜,寓意很多,主要就四个字:太平盛世,呵呵。平鱼不但有寓意,还有食疗作用,它包含不饱和脂肪酸,能降低胆固...

「鲁菜」泰酱木瓜煮酥肉
鲁菜

「鲁菜」泰酱木瓜煮酥肉

阅读(88) 作者(初柳)

家里买了一箱木瓜,光是当水果吃消灭不完,想到水果也能做菜,呵呵,就尝试一下。看过一个菜的做法,好像是用木瓜做的,凭感觉,做了道泰...

「鲁菜」玉米面糊糊
鲁菜

「鲁菜」玉米面糊糊

阅读(88) 作者(春文)

这是很有农家风味的家常汤粥。配上韭菜盒子,就是一顿地道的山东农家饭。 用料 ...

「鲁菜」葱香肉火烧
鲁菜

「鲁菜」葱香肉火烧

阅读(88) 作者(亦巧)

火烧,在有的地方称为馅饼。山东省的潍坊市,大街小巷都看到肉火烧的招牌,无论是早餐和午餐晚餐时段,哪家都会排起长队。火烧、和乐、朝...

「鲁菜」博山酥锅
鲁菜

「鲁菜」博山酥锅

阅读(88) 作者(凝安)

博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅,富也酥锅。也就是说不论穷富,过年家家都要做酥锅的。...

「鲁菜」栗子鸡脚汤
鲁菜

「鲁菜」栗子鸡脚汤

阅读(88) 作者(夜天)

1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳...

「鲁菜」煎熬黄花鱼
鲁菜

「鲁菜」煎熬黄花鱼

阅读(88) 作者(翠绿)

煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。也是很家常的大众菜。成菜汤鲜味美,鱼肉香嫩,又带着淡淡的香菜特有的清香。 ...

「鲁菜」诗礼银杏
鲁菜

「鲁菜」诗礼银杏

阅读(88) 作者(凌蝶)

“诗礼银杏”是孔府最早上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘...